Banán: Universální „snack“ před, po i během zátěže

Dřív patřily banány do prominentní rodiny „podpultového zboží“, stály se na ně fronty a byly opředeny lehounkou pavučinkou exotična. Jistě si mnozí z vás pamatují, jak vás maminky či babičky nutily ulamovat banánům špičky, protože v nich mohou být nakladená vajíčka jakéhosi tropického hmyzu; snad nějakého pavouka nebo v nich dokonce může být schovaný i jakýsi maličký had. V banánech se však obyčejně žádná tropická havěť neukrývá, přesto v nich však nalezneme mnoho jiných zajímavých věcí, lépe řečeno nutričně významných látek

Odkud k nám putují?
Banány se k nám vozí z cestovatelsky velmi atraktivních krajin — především z tropických a subtropických oblastí střední a jižní Ameriky. Banány, které známe z našich obchodů, rostou v trsech o hmotnosti 20 — 30 kg na velmi vytrvalé dekorativní rostlině — banánovníku. Banánovníků, podobně jako jabloní, existuje celá řada druhů, u nás jsou k dostání výhradně plody odrůdy Cavendish. Čas od času lze narazit i na sladší a skladnější „baby banány" a ve specializovaných obchodech i na velké škrobovité zeleninové banány (plantain), určené výhradně k vaření a smažení.

Velmi chuťově i nutričně zajímavé jsou také sušené banány (pozor, ne mastné banánové lupínky, ale celé sušené banány), ve kterých je uchováno mnoho cenných látek přítomných v čerstvém ovoci.

Před tréninkem, při závodu i po něm!
Téměř všechna energie, jež vám toto sladké ovoce dodá, je ve formě sacharidů. Polovina dávky sacharidů jsou pak jednoduché cukry (více o sacharidech: Vyznáte se v sacharidech? nebo Sacharidy pro čilé pokročilé), proto se výborně hodí k rychlému doplňování energetických zásob před, po i během zátěže. Tuto přednost ještě umocňuje jejich snadná stravitelnost. Banány obsahují pouze minimum tuku, jsou prosty zdraví prokazatelně škodlivých nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Dalším „sladkým“ plusem je obsah některých minerálních látek, především pak draslíku, ale také hořčíku, vápníku, železa, fosforu a zinku. Ani obsah vitamínů není, oproti mylně rozšířenému mýtu, zanedbatelný. Banány jsou vynikající zásobárnou známého antioxidantu provitamínu A, některých vitamínů skupiny B, vitamínu E a nalezneme v nich i menší množství „céčka“. Za zmínku též stojí fenolové sloučeniny s výrazným antioxidačním účinkem (více o antioxidantech: Nejběžnější antioxidanty ve sportovní výživě). Zajímavé však je, že více fenolů nalezneme ve slupce, než v samotné jedlé dřeni. Možná tedy, že se časem na trhu objeví i nějaký preparát s výtažkem z banánových slupek, který tradičně připravovali například jihoameričtí indiáni (používali především slupky banánů na vaření).

100 g banánu (1 malý banán) obsahuje v průměru: 370 - 380 kJ 23 g sacharidů (jednoduché cukry okolo 12g) 1 g bílkovin 0,33 g tuku 2,6 g vlákniny

Banán místo pilulky.
Podobně jako každé ovoce či bylina má i banán své nepřehlédnutelné preventivní i léčebné schopnosti. Pokud tedy patří toto ovoce mezi vaše favority, nechť víte, jak si zdravotně polepšíte.

— Nedávno byl v prestižním lékařském magazínu „The New England Journal of Medicine" publikován článek, naznačující, že pravidelná konzumace banánů snižuje pravděpodobnost rizika postižení mozkovou mrtvicí.

— Banány jsou také již delší dobu „podezřívány“ z pozitivních účinků na krevní tlak. Již před 8 lety schválil americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zdravotní tvrzení, které zní: "Strava obsahující potraviny, které jsou dobrým zdrojem draslíku a mají nízký obsah sodíku, mohou snižovat riziko vysokého krevního tlaku a srdečních onemocnění". Středně velký banán obsahuje okolo 470 mg draslíku, což pokrývá zhruba 13 % celkového denního doporučovaného příjmu.

— Banány se řadí mezi osvědčené potraviny při žaludečních a trávicích obtížích, kdy bývá narušená sliznice trávicího traktu (vředy, průjmy apod.), Známé jsou jeho uklidňující účinky při pálení žáhy, neboť účinkuje jako přirozené antiacidum. V Británii je k dostání banánový extrakt používaný u chronických zánětlivých gastrointestinálních onemocnění, především při Crohnově chorobě. Nerozpustná vláknina obsažená v banánech zabraňuje „usazení“ škodlivých bakterií přispívajících ke vzniku zánětlivých procesů na střevní výstelce.

— Dle názorů některých odborníků vede pravidelná konzumace potravin bohatých na draslík, tedy i banánů, k eliminaci vzniku osteoporózy u žen s typickou severoamerickou (či evropskou) stravou bohatou na sůl. Tuto domněnku podporuje například výzkum z University of California, zabývající se úlohou draslíku při ochraně kostní hmoty u stravy s vysokým podílem soli.

Banánová špička: Ukousnout a vyhodit? Aneb legenda o pavoukovi.
Pokusila jsem se dopátrat ke kořenům legendy o pavoukovi či jiné havěti okupující banány, kteří, snad ve snaze o emigraci, kladou do jejich špiček svá vajíčka či  do nich vstřikují svůj jed, jako pozdrav mlsným Evropanům. K mému údivu jsem se však dozvěděla, že existovalo podezření, že jistá plísňová choroba (panamská nemoc), jež čas od času likviduje plantáže banánovníků, může napadnout i povrch některých tělních orgánů a přispět k rozvoji leukémie. Plíseň do plodu proniká přes špičku, proto možná i tato hypotéza přispěla k masivnímu odstraňovaní potencionálně nebezpečných vrcholů banánů.

Nebezpečné dozrávání?
U dovezeného ovoce rozhodně neočekávejte žluté zbarvení a jemnou banánovou vůni, tyto plody jsou zelené a tvrdé. Musí teprve dozrát, uzavřeny do pytlů a krabic jsou zahřívány na 18 stupňů, pak se do dozrávacích místností pustí plyn s obsahem etylénu (ten si přirozeně vytváří i zrající ovoce) a sleduje se stupeň zralosti. Takto „dopečené“ banány se samozřejmě svou chutí a vůní normálně uzrálým plodům nevyrovnají. Nicméně podle odborníků se dalších negativních účinků tohoto procesu bát nemusíme. Nebo se to vzhledem k lukrativnímu byznysu ani nedovíme...

TÁŠ TIP: Máte-li banány rádi, rozhodně vyzkoušejte i jejich „koncentrovanou podobu“ — sušené banány. Jsou sice nevzhledné, ale energeticky velmi vydatné a uchovávají si mnoho cenných látek, především vitamin B6 a draslík Místo jednoho banánu, vzhledem k jejich velikosti, bez problémů slupnete i 3 — 4 kusy. Lze je zakoupit i v BIO kvalitě (a pro jedince s vyvinutým sociálním cítěním i FAIR TRADE). Ochutnat lze např. výtečné sušené jablkové banány z Ugandy, a můžete si být jistí, že tyto plody nikdo nenutil dozrát zavřené v krabici v komoře s etylénem.

Foto: Michal Červený