Burčák jede do finále

Symbolické zavírání vinařských cyklostezek sice již proběhlo, nicméně zavřít si cestu k burčáku by byla škoda. Sladký kvasící nápoj je plný vitaminů a prý umí i vyčistit organismus.

Autor: Martina Machová
 Burčák jede do finále

Vinařské cyklostezky jsou nejmalebnější na začátku podzimu. A přestože se 2. října symbolicky slavnostně uzavřely, lze na nich samozřejmě jezdit i nadále, což vřele doporučuji neboť provoz je zde rozhodně menší než v letních měsících, ubytování bývá levnější a hlavně zde nyní koupíte to, co zde (ani jinde) až do 1. srpna oficiálně sehnat nelze – pravý burčák, a to naprosto ideálně, rovnou od vinaře. Což se vám poštěstí výhradně u nás, v Rakousku a na Slovensku. V jiných zemích není burčák příliš populární a většinou se ani nestáčí.

 A nebojte, nic jste „neprošvihli“, v našich zeměpisných šířkách dozrávají první odrůdy vinné révy obvykle až na konci prázdnin a sklízejí v průběhu celého podzimu i na začátku zimy.


burčákBílý nebo červený, hlavně v ČR vyrobený
Víno mám ráda bílé a burčák červený – pěnivé sladké červené bublinky, obvykle z Modrého portugalu. Nicméně červený se shání o poznání hůře než bílý, vlastně spíš žlutavý, mléčně kalný a nevzhledný, zkvašený vinný mošt. Burčák je totiž nízkoalkoholickým meziproduktem v cestě hroznů za jejich konečnou ušlechtilou tekutou podobou. Obsah alkoholu v burčáku se pohybuje od 1 do 7 %, nejobvykleji 4-6 %, přibližně stejně, jako v pivu. Díky nedávné kauze týkající se dovezených maďarských hroznů již asi víte, že za burčák lze označit pouze částečně zkvašený hroznový mošt pocházející výhradně z vinných hroznů sklizených v České republice, a dle vinařského zákona jej lze nabízet pouze mezi 1. srpnem a 30. listopadem kalendářního roku, ve kterém byl vyroben.


 

Burčák dle „zralosti“

Sladký – cukr převažuje nad alkoholem, chuť je výrazně moštová
Ve varu – vrcholí kvasné procesy, poměr cukru a alkoholu je 50 % na 50 %.
Po zlomení – chuť alkoholu a vystupujících kyselinek je již dominantní
Mydliňák – je jakýmsi koktejlem všehochuti; obsahuje jak kvasné látky, tak kyseliny, alkohol i zbytky cukru, ten je však na ústupu
Mladé víno – takřka hotové víno s již ustálenou chutí, které však stále obsahuje charakteristické sedimentující kvasné kaly

 



Pro burčák „ve varu“ jedině na kole
Chuťově vyvážený burčák „ve varu“ lze ochutnat takřka výhradně u výrobce, jeho křehká pěnivá rovnováha cukru a alkoholu prý trvá jen několik hodin. U většiny pouliční prodejců pak pijeme buď burčák „sladký“ nebo „po zlomení“, což jsou chuťově dva rozdílné nápoje; z nichž první obvykle preferují ženy a druhý muži. Pokud máte rádi burčák sladký, chuť přešlého, řezavého nápoje s menším množstvím cukru vás možná zklame a rozladí. To samozřejmě platí i opačně. V případě, že jste někdy ochutnali „červený“ burčák a nedáte na něj od té doby dopustit, připravte se na to, že budete s jeho sháněním na štíru. Vzhledem k odlišné technologii výroby červeného a bílého vína je údajně vcelku komplikované odebrat do fialova zbarvený mok z kvasných kádí.

burčák

Důležité vitaminy i další prospěšné látky
Lidová moudrost praví, že člověk by měl vypít tolik litrů burčáku, kolik má krve – přibližně tedy 8 litrů! Samozřejmě ne za jeden večer, ale během jedné burčákové sezóny. Něco na té „moudrosti“ asi bude. Burčák obsahuje hojnost vitaminů skupiny B a množství dalších zajímavých látek, kterým se v dalším textu koukneme na zoubek. Dále obsahuje přírodní cukry a bílkovinné látky, i proto je nápojem poměrně výživným. 2 dcl v sobě ukrývají úctyhodných 830 kJ (hotové víno okolo 450kJ). Obsažené vitaminy B mají kladný vliv např. na činnost srdce a nervové soustavy, a jak známo pozitivně ovlivňují i stav pokožky.

Burčák je s oblibou označován jako nápoj vhodný k pročištění organismu s velmi pozitivním vlivem na zažívací trakt. Nicméně v odborné literatuře se mi bohužel nepodařilo nic konkrétnějšího vyhledat.  Pokud vám tedy neočistí útroby, pak alespoň lehce vysmýčí mysl a povznese duši.

Stejně jako hotové víno obsahuje i burčák přírodní barviva, aromatické i fenolické látky mající zajímavé účinky na lidský organismus. Mnohé z  těchto látek vykazují preventivní i léčebné účinky u některých civilizačních chorob. Modré odrůdy vinné révy v sobě ukrývají tzv. antokyany (červená barviva), tyto látky zpomalují růst rakovinných buněk, chrání cévy a zlepšují zrakové schopnosti ve ztížených světelných podmínkách. Slupka bobulí bílých odrůd obsahuje tzv. flavonoidy, jež se též starají o dobrou kondici našich cév. Další látky – třísloviny, mají potenciálně antibakteriální a antivirové vlastnosti. Jejich nadměrné požití však způsobuje ono dobře známé bolení hlavy.  

Jak poznat dobrý burčák?

 - Kvalitní burčák má žlutou barvu s lehce nahnědlými tóny. Stočený v PET lahvi obsahuje minimum usazeného kalu.

- Perlení je viditelné a dokonce i slyšitelné.

- Burčák voní po vinném moštu, po vínu. Nikoliv zatuchlinou nebo plísní!

- Burčák po vinném moštu nejen voní, ale i chutná. Jemně perlí, jeho sladkost je závislá na stádiu kvašení.

- Burčák nekupujte u silnice, ve stáncích apod. Ideálními prodejci jsou přímo vinaři, vinotéky a nově i kontrolované burčákomaty.


A závěr?
Burčák je jednoznačně zdravý a mnohým z nás chutná, ale až pro něj pojedete, pamatujte na to, že rozhodně není jen sladkou limonádou, ale polovičním vínem se vším všudy, tedy i s polovičním obsahem alkoholu, který cyklistům v sedle rozhodně nesvědčí.


Foto: Miloš Lubas

Přečteno - 9404x Tagy: trenink výživa burčák víno
Zapojte se do diskuze

Mohlo by vás zajímat

  1. OstatníPijete vodu ze studánek? Je to dobře nebo špatně?
    Pijete vodu ze studánek? Je to dobře nebo špatně?
  2. Trénink a fitnessAlltraining.cz představuje své letošní kempy techniky
    Alltraining.cz představuje své letošní kempy techniky
  3. Trénink a fitnessOdstartujte sezonu cyklistickou kardio prohlídkou
    Odstartujte sezonu cyklistickou kardio prohlídkou
  4. Trénink a fitnessTrénink s wattmetrem by neměl být jen koukání na čísla
    Trénink s wattmetrem by neměl být jen koukání na čísla
  5. Trénink a fitnessAlltraining.cz přidává další květnový termín na Mallorce
    Alltraining.cz přidává další květnový termín na Mallorce
  6. Trénink a fitnessAby se jelo v pohodě, bez křečí v nohách i žaludku...
    Aby se jelo v pohodě, bez křečí v nohách i žaludku...

Vlož svůj komentář:

Pro vkládání komentářů je nutné být přihlášený.
Proto se, prosím, tedy buď přihlašte nebo registrujte.
  1. avatar
    #1 Tom - vloženo: 06.10.2010 v 21:08:45

    Zřejmě má článek za úkol zvýšit potřebu burčaku mezi bajkery, ale těch 8 litrů krve, potažmo burčáku, už je kapánek přestřelených ;-)

    odpověz na tento komentář

redakční systém | ISSN 1803-5744