Čokoláda na kole

Pod lesklým obalem kvalitní čokolády naleznete kromě kýžené konejšivé chuti též hořčík, železo některé vitamíny a antioxidanty. Zásobníky glykogenu potěší slušná porce jednoduchých sacharidů.

Autor: Martina Machová
Čokoláda na kole

Kvalitní čokoláda a kakao už dávno nepatří do stále se rozrůstající skupiny nezdravých potravin. Surové i upravené kakao, základní složka pro výrobu čokolády, totiž obsahuje celou řadu zajímavých látek, ze kterých může naše tělo profitovat. Základním předpokladem pro to, abychom danou čokoládu mohli označit za zdraví prospěšnou, je vysoký obsah kakaové hmoty, neboť právě ona je takřka výhradní nositelkou oněch čokoládových benefitů. Z pohledu sportovně zaměřených jedinců pak může čokoláda představovat až na několik výhrad vcelku zajímavý zdroj energie, který alespoň částečně rozšíří paletu chutí sportovních „výkonobudičů".

Čím více kakaa, tím kvalitnější čokoláda
Základní surovinou pro výrobu čokolády je kakaová drť, jež vznikne pomletím pražených plodů kakaovníku. Víc než polovinu hmotnosti drti tvoří tuk -- kakaové máslo. To je ceněno nejen v potravinářském průmyslu neboť je vzhledem k složení s vysokým obsahem antioxidantů jedním z nejstabilnějších tuků vůbec. Lze jej bez problémů uchovávat až pět let. Kromě tuku v kakaové drti objevíme i malou porci bílkovin a škrobu. Jenže cesta od bobu k čokoládě v obchodě je ještě dlouhá a mnoho cenných látek se během výrobního procesu ztratí. Některé však naopak, především díky procesu fermentace, vzniknou. Z výše uvedených skutečností lze tedy snadno vyvodit, že čím větší procento kakaové hmoty výrobek obsahuje, tím více v něm naleznete cenných látek.

Z vitaminů jsou zastoupeny hlavně „béčka" nepostradatelná pro dobrou funkci nervové soustavy, podání kvalitního sportovního výkonu, a také k dostatečné regeneraci po něm. Najdeme zde ale také vitamín E a betakarotén. Minerály reprezentuje pro sportovce nepostradatelný hořčík, dále např. síra. Dalšími významnými látkami, které kakao v poslední době povýšilo mezi tzv. superpotraviny, jsou přítomné flavonoidy, látky s antioxidačními schopnostmi, kterých má nepražené kakao zhruba až 2x více než červené víno a 3x více než zelený čaj.

Antioxidanty
Antioxidanty na sebe vážou škodlivé volné radikály vznikající při metabolických procesech v organismu. Tímto způsobem chrání buňky před pronikáním potencionálně škodlivých látek. Volné radikály mohou poškozovat buňky a zapříčinit jejich rychlejší opotřebení -- rychlejší stárnutí. Dále oslabují imunitní systém, což přispívá ke vzniku mnoha, především tzv. civilizačních chorob (astma, ateroskleróza, nádorová a neurodegenerativní onemocnění apod.).
Aktivní sportovci by měli vědět, že náročná pravidelná fyzická aktivita má kromě svých nepopiratelně pozitivních účinků na organismus i vliv negativní; vede ke zvýšené tvorbě nebezpečných volných radikálů v organismu, které se mohou podílet na svalových zraněních.
Pod obalem: antioxidanty a další látky
V kakaovém bobu obsažené flavonoidy (přírodní antioxidanty) snižují vysoký tlak, zabraňují arteroskleróze, snižují hodnoty tzv. špatného cholesterolu (LDL) a pozitivně ovlivňují hladinu tzv. dobrého cholesterolu (HDL), což pozitivně ovlivňuje funkci srdce a cév. V některých evropských zemích jsou již k dostání speciální funkční čokoládové potraviny s vyšším obsahem těchto látek s prokazatelně podpůrnými účinky na krevní oběh a činnost srdce (prodávají se obvykle v lékárnách).

Dalšími zajímavými látkami, které kakao obsahuje, jsou kupříkladu: anandamid, dopamin, tryptofan a fenyletylamin. Např. anandamid je látka přirozeně přítomná v mozku, jež je spojovaná s pocity blaženosti. Podobně „antidepresivně" na nás působí i fenyletylamin. Surové kakao rovněž obsahuje velké množství theobrominu s podobně povzbuzujícími účinky, jako má kofein (článek na Mtbs.cz ZDE).

Čokoláda na cestě
V případě, že patříte mezi „čokoholiky", není důvod s sebou na kolo nepřibalit také kousek čokolády. Vzhledem k vyššímu obsahu tuku sice rozhodně ne celou tabulku (nejedete-li tedy dní s malými přestávkami), ale spíš pár čtverečků kvalitní tmavé čokolády (označení vyšší jakost či extra), která je rychlým a zdrojem nejen snadno dostupných sacharidů, ale také, byť menšího množství, velmi cenných látek. Dobré čokoládě se pak není potřeba vyhýbat ani při „běžném provozu", ovšem v případě, že kupujete „tu pravou". Ve výběru vám možná pomohou následující rady a náš tip na závěr.

 

"Čokoládové zákony" -- jak poznáte kvalitnější čokoládu?

Asi všechny čtenáře budou zajímat některá kritéria, které musí výrobek s obsahem kakaa splnit, aby si v ČR dle zákona vysloužil název čokoláda.

- Čokoládou se rozumí výrobek, který kromě dalších důležitých surovin (např. kakaového másla) obsahuje 35 % celkové kakaové sušiny (hořká čokoláda) nebo 25 % celkové kakaové sušiny (mléčná čokoláda).
- Čokolády s označením „vyšší jakosti" či „extra" musí obsahovat nejméně 43 % celkové kakaové sušiny a nejméně 26 % kakaového másla. Mléčná čokoláda musí obsahovat nejméně 30 % celkové kakaové sušiny a nejméně 18 % mléčné sušiny a nejméně 4,5% .
- Do všech druhů čokolád a čokoládových bonbonů je zakázáno přidávat živočišné tuky, které nepocházejí výhradně z mléka.
- Vedle kakaového másla lze do čokolád přidávat jiné rostlinné tuky povolené vyhláškou (např. palmový olej, olej z jader manga či bambucké máslo). Podíl těchto tuků ve výrobku však nesmí přesáhnout 5 %, přičemž se nesmí snížit minimální obsah kakaového másla a kakaové sušiny.
- K čokoládám se mohou přidávat i jiné složky (oříšky, rozinky, mandle atp.), nejvýše však do 40 % celkové hmotnosti výrobku.

Náš tip -- živá čokoláda
Vyzkoušejte na svých cestách i tzv. živou čokoládu z nepražených kakaových bobů, která si díky velmi jednoduchému procesu výroby zachovává daleko větší obsah cenných látek ukrytých v původní surovině - kakaovém bobu, kterého specialisti na výživu vzhledem k jeho unikátnímu složení řadí mezi tzv. světové „super foods". Stejné benefity skýtá i „raw" kakao, tedy kakaový prášek vyrobený z nepražených sušených bobů.

Jste-li zarytými příznivci mléčných čokolád a čokoládových tyčinek, budou si pravděpodobně vaše chuťové buňky k této čokoládě dlouho hledat cestu, pakliže ji vůbec najdou. Chuť má zemitou, tmavou, hořko-sladkou a velmi drsně čokoládavou.

Foto: iStockphoto.com

Přečteno - 6866x Tagy: trenink vyziva cokolada
Zapojte se do diskuze

Mohlo by vás zajímat

  1. Trénink a fitnessAby se jelo v pohodě, bez křečí v nohách i žaludku...
    Aby se jelo v pohodě, bez křečí v nohách i žaludku...
  2. Trénink a fitnessWinforce, sportovní výživa ze Švýcarska
    Winforce, sportovní výživa ze Švýcarska
  3. Trénink a fitnessZlepšete kondici a trénink s Vital Praha
    Zlepšete kondici a trénink s Vital Praha
  4. DoplňkyPředstavujeme: výživa Probar
    Představujeme: výživa Probar
  5. OstatníMagie sportovní psychologie
    Magie sportovní psychologie
  6. PozvánkyNa Mallorku s Alltraining.cz (pro polykače kilometrů i celé rodiny)
    Na Mallorku s Alltraining.cz (pro polykače kilometrů i celé rodiny)

Vlož svůj komentář:

Pro vkládání komentářů je nutné být přihlášený.
Proto se, prosím, tedy buď přihlašte nebo registrujte.

redakční systém | ISSN 1803-5744