Mořské řasy v (nejen) sportovní výživě

Plnohodnotné bílkoviny neobsahuje, jak se mnohdy traduje, výhradně maso, ale i některé vodní řasy. V mnoha mořských řasách najdete víc vápníku než v mléku a víc železa než v hovězím.
Autor: Martina Machová
Mořské řasy v (nejen) sportovní výživě

Mořské i sladkovodní řasy jsou již po staletí tradiční součástí jídelníčku některých národů. Zvláště oblíbenou ingrediencí mnoha pokrmů je „mořská zelenina“ ve východní Asii, zejména v Japonsku, ale také v Číně a Koreji. Zajímavou a výživově velmi hodnotnou složkou stravy je však např. i sladkovodní mikrořasa spirulina, která se kupříkladu v Mexiku přidává usušená do placek. Spirulina prý dokonce byla v době rozmachu aztécké kultury i jedním z platidel, tolik si ji prý domorodci cenili (a věděli proč).

Mnohonásobně víc minerálů než v zelenině
„Kombu, nori, arame, wakame“ zní jako dětské zaklínadlo z hry na čarování, a právě čarovat dnes tak trochu opravdu budeme. Jak jinak by se do často nevzhledných zelených, červených i hnědých chuchvalců dostalo tolik biologicky cenných látek? Jak je možné, že slisovaný kus sušeného „mořského lopuchu“ obsahuje víc bílkovin než hovězí steak? Velmi zajímavý je i vysoký obsah minerálů a vitaminů, zvláště minerály pak mnohonásobně převyšují koncentrace těchto látek v zelenině. V mořských řasách dále nalezneme velké množství výborně využitelného vápníku, jódu, zinku, hořčíku, železa, chrómu a sodíku. Kupříkladu pouhých 8 g sušené řasy kombu, poskytne organismu mnohonásobně více vápníku než šálek mléka. A zhruba stejné množství řasy dulse nás zásobuje železem více než 100 g hovězí svaloviny. Mořské řasy jsou též jedním z nejlepších zdrojů jódu, nezbytného pro dobrou funkci štítné žlázy.

Vitaminy, které chybí (nejen) vegetariánům
Z vitaminů jsou zastoupeny zejména vitamin A, B1, B2, B12, E a C. Zajímavý je i vysoký obsah plnohodnotných, lehce stravitelných bílkovin, vzhledem k značnému obsahu bílkovin a vitaminu B12, který je v rostlinné stravě obsažen výjimečně, by se řasy rozhodně měly pravidelně objevovat na talířích sportujících vegetariánů a obzvláště veganů. Další užitečnou informací je, že „vodní zelenina“ působí na organismus zásadotvorně. Srozumitelně řečeno; může při pravidelné konzumaci přispívat k udržování acidobazické rovnováhy narušované konzumací velkého množství kyselinotvorných potravin (maso a masné výrobky, mléko a mléčné výrobky, cukr a cukrářské výrobky).

Velké množství obsažené vlákniny zasytí a předurčuje „mořskou zeleninu“ k použití při redukci hmotnosti.

Jelikož mořské řasy obsahují jen malé množství tuku, a většina odrůd je bohatá nejen na bílkoviny, ale také na vlákninu, hodí se tyto rostliny jako zpestření dietních jídelníčků. Obsažená rozpustná vláknina je stravitelné pouze ve velmi omezené míře, a proto zvyšuje pocit nasycenosti žaludku. Osm gramů suchých řas nám dodává přibližně osminu doporučené denní dávky vlákniny.

Růžová budoucnost zelené stravy
Vzhledem k stále větším úbytkům kvalitní zemědělské půdy a její kontaminaci má „mořská zelenina“ i sladkovodní mikrořasy coby kvalitní zdroj vlákniny, proteinů, vitamínů a minerálů ještě nejlepší léta před sebou. I když mnozí z nás jim musí přijít na chuť a také se je naučit používat. V tuzemsku jsou řasy k dostání výhradně sušené (v sypané formě jako vločky nebo celé či natrhané sušené lity, k dostání jsou i slisované celé plátky). Mořská zelenina se hodí do salátů, omelet, polévek, pomazánek i jako součást mnoha hlavních jídel. Velmi však záleží nejen na druhu řasy, ale také na formě prvotní úpravy. Vločkami lze klidně hotový pokrm jen nutričně či chuťově obohatit (polévky, saláty, pomazánky), větší kusy řas vaříme a poté naplněné nejrůznějšími nádivkami zapékáme či je vychladlé krájíme do salátů.

Zdravotní benefity
Tak jako u nás vcelku běžně používají k podpůrné léčbě mnoha nemocí sušené byliny ve formě čaje, používají se např. v čínské medicíně různé druhy mořských řas. Např. hnědé řasy kombu a wakame obsahují polysacharidy fukodany, které vykazují protirakovinné účinky. Wakame dále čistí krev a upravují tlak. Kombu pomohu při zánětu tlustého střeva. Řasy nori účinkují při chudokrevnosti a snižují vysoký krevní tlak. Arame pomáhají při gynekologických problémech. Mořské řasy jsou také velmi vítaným pomocníkem při detoxikačních kůrách a zlepšují krevní obraz. Přítomná vláknina pozitivně ovlivňuje zažívací systém a metabolismus tuků.

Základní přehled nejběžněji užívaných řas

Kombu – je bohatá na jód a vápník. Rozdrcená a usušená se dává do polévek a salátů. Sušené listy se přidávají při vaření k luštěninám, které se díky kyselině glutaminové uvaří rychleji.

Nori – se buď vaří a uvařené plátky poslouží např. při přípravě sushi, nebo se po opražení (4 – 5 vteřin) rozdrtí a přidává jako koření hotových jídel. Oblíbené jsou i sušené „nori vločky“, hotový pokrm jimi stačí jemně posypat nebo do něj zamíchat.

Arame – je opět bohatá na jód a vápník, skvěle obohatí polévky, saláty i pokrmy z rýže a luštěnin.

Wakame – se řadí mezi „vápníkové bomby“, chutí i strukturou připomíná kombu. Wakame skvěle bobtná a tak se bezvadně hodí pokrájená do salátů. Těsně před dovařením se přidává také do polévek.

Hijiki – traduje se, že i díky této řase mají prý Japonci husté a lesklé vlasy. Sušená hijiki je hnědá a připomíná lístky čaje. Po namočení nebo uvaření velmi nabobtná, hodí se do salátů, zeleninových omáček a polévek.

Sladkovodní řasy chlorella a spirulina:
Sušina obsahuje 45 - 60 % bílkovin! Dále 10 – 20 % sacharidů, 6 – 25 % vlákniny, 6 – 9 % minerálních látek. Při nákupu je dobré vědět, že kvalitní výrobek poznáte dle barvy. Méně kvalitní chlorella je žlutá až velmi světle zelená, spirulina okrové barvy nebo hnědá. Chlorella i spirulina jsou u nás k dostání ve formě tablet.

Spirulina – je tzv. modrozelená sladkovodní „řasa“, tedy přesně řečeno cyanobakterie. Spirulina i chlorella jsou pro sportovce i běžnou populaci bezvadným zdrojem lehce stravitelných bílkovin, esenciálních mastných kyselin a celé řady biologicky aktivních látek (např. chlorofyly a karotenoidy). Extrakty ze spiruliny vykazují antimikrobiální účinek. Ničí bakterie, kvasinky, plísně.

Chlorella – je jednobuněčná zelená řasa, jejíž bílkovinný hydrolyzát se pyšní mnoha zajímavými účinky. Např. antitumorálním, antibakteriálním a imunostimulačním. Celá řada „lapačů“ volných radikálů (lutein, karoten, kyselina askorbová a tokoferol) zabezpečí silné antioxidační působení.

Foto: iStockphoto.com

Přečteno - 10633x Tagy: výživa
Zapojte se do diskuze

Mohlo by vás zajímat

  1. Trénink a fitnessAby se jelo v pohodě, bez křečí v nohách i žaludku...
    Aby se jelo v pohodě, bez křečí v nohách i žaludku...
  2. Trénink a fitnessWinforce, sportovní výživa ze Švýcarska
    Winforce, sportovní výživa ze Švýcarska
  3. DoplňkyPředstavujeme: výživa Probar
    Představujeme: výživa Probar
  4. OstatníNa dovolenou nebo závody s Expres Menu
    Na dovolenou nebo závody s Expres Menu
  5. Trénink a fitnessGU - gelový průkopník
    GU - gelový průkopník
  6. Trénink a fitnessPetra radí: Proč ve stravě omezit bílou mouku
    Petra radí: Proč ve stravě omezit bílou mouku

Vlož svůj komentář:

Pro vkládání komentářů je nutné být přihlášený.
Proto se, prosím, tedy buď přihlašte nebo registrujte.

redakční systém | ISSN 1803-5744