Syrovátka ve sportovní výživě

Syrovátka a syrovátkové proteiny jsou v současnosti hitem a nezbytnou součástí mnoha výživových sportovních doplňků, fortifikovaných, ale i zcela běžných potravin (např. zmrzlin, energetických tyčinek, nejrůznějších nápojů či nápojových koncentrátů pro sportovce apod.). Dle údajů Ústavu zemědělské ekonomiky a informací se v EU v roce 1970 využilo pro lidskou výživu pouhých 5 % vyrobené syrovátky, zbytek slupla zvířata. Údaje z roku 2000 pak vyrážejí dech; na přelomu tisíciletí došlo k remíze — poměr se posunul k hodnotě 50:50, a předpokládá se, že v roce 2010 se pro lidskou výživu použije až 70 % vyrobené syrovátky!

Kdysi odpad, dneska poklad
Mléčné sérum je odpadním, lépe řečeno zbytkovým produktem mlékárenského průmyslu vznikajícím při výrobě tvarohu a sýrů. Což v praxi poněkud zjednodušeně znamená následující: mléko se naprosto záměrně srazí (např. pomocí kyseliny mléčné, speciálních enzymů atd.), což má za následek oddělení tuhé bílé hmoty (tvarohu) od žlutavé tekutiny (syrovátky). Syrovátku lze rozdělit na sladkou a kyselou, rozdílné vlastnosti jsou ovlivněné technologií výroby (srážením). Sladká vzniká při výrobě většiny sýrů, kyselá při výrobě tvarohu a tzv. kyselých sýrů. Složení syrovátky, které je z nutričního hlediska velmi zajímavé, značně kolísá v závislosti na kvalitě mléka a na podmínkách výrobního procesu. A proto bych se při koupi syrovátkového prášku možná přiklonila spíše k BIO syrovátce.

Složení syrovátky
Syrovátka je vynikající lehce stravitelnou zásobárnou hodnotných bílkovin, těm kupodivu nedělá společnost prakticky žádný tuk (oproti jiným mléčným a masným výrobkům). Jednou ze zajímavých bílkovin je např. laktoferin, jenž je díky svým vlastnostem schopen zvyšovat absorpci železa. Velmi vítaným společníkem syrovátkových proteinů je i dlouhý zástup vitamínů — B1, B2, B6, B12, PP, H, E a C. Pozadu však nezůstávají ani minerály — např. hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek.

...a kýžená pozitiva?
Účinky mléčného séra na náš organismus jsou mnohostranné — nízkokalorická syrovátka dodává tělu některé minerály, vitamíny a další důležité látky bez přebytečných prázdných kalorií. Vzhledem ke svému složení přispívá k potlačení růstu patogenních bakterií ve střevě a pomáhá obnovovat užitečnou střevní mikroflóru, což ovlivňuje nejen správné fungování trávícího traktu, ale také celý imunitní systém. Velmi snadno stravitelné syrovátkové bílkoviny (v syrovátce není obsažen kasein a tuky) s úplným a vyváženým spektrem aminokyselin se podílejí, na stavbě a regeneraci svalové hmoty. Sérové bílkoviny se dělí na globuliny a albuminy. Globuliny (imunoglobuliny) jsou zajímavou skupinou protilátek, jejichž pozitivní vliv na lidský organismus (imunitu) je stále objektem zájmu vědců. Syrovátka dle některých odborníků zvyšuje antioxidační aktivitu a zmírňuje metabolický stres, dále též pozitivně ovlivňuje hladinu cholesterolu. Mléčné kyseliny obsažené v syrovátce zlepšují příjem vápníku. Existují studie jež naznačují, že syrovátkové bílkoviny inhibují růst rakovinných buněk a po dobu chemoterapie chrání zdravé buňky.

Co sní? Jak jí sním?
Lze ji rozmíchat podobně jako sušené mléko, a také jí v receptech tak používat. Dobře chutná s vychlazenou čerstvou ovocnou šťávou (např. pomerančovou) nebo kvalitním džusem, tak se někdy i komerčně prodává. Lze ji přidávat do těsta (palačinky, buchty, bábovky) i do omáček a polévek. Vřele doporučuji dodržovat dávkování (na obale), předejdete tak trávícím problémům (plynatost), které její užívání v počátcích občas provázejí.

Foto: Bionatura