Jsou jednou z nejuniversálnějších potravin. Vytrvale dobývají svět, nemilosrdně vytlačují lokální speciality, umísťují se na předních příčkách oblíbenosti a sportovci je obvykle konzumují na kila...
„Hele, tu nebrat! Sice je pěkná, ale připálí ti ráno čaj a v poledne zvrzne i těstoviny,“ tak okomentoval jeden můj známý svou současnou (z mého pohledu úžasnou) ženu. Dlužno podotknou, že těstoviny se vařit naučila, techniku sice příliš nezměnila, ale je to chytrá holka, a tak už nekupuje levná mazlavá kolínka a k těstovinám mu neservíruje připálený čaj, ale dobré víno (a pěkná je mladá paní doteď).
Přípravu kvalitních těstovin prostě i s menší praxí zvrzne jen málokdo, což je spolu s obrovskou variabilitou příprav, dlouhou trvanlivostí, nízkou cenou, relativně krátkou dobou vaření, pestrými chuťovými a zajímavými výživovými vlastnostmi katapultovalo na přední místa v oblíbenosti u strávníků napříč kontinenty. A jelikož se těstoviny velmi často objevují i v talířích profesionálních sportovců, pokusím se vám nyní naservírovat pestrou a chuťově vyváženou porci informací.
Složení aneb než je zalijete omáčkou
Těstoviny se vyrábějí sušením nekvašeného těsta, hlavní ingrediencí je obvykle pšeničná mouka či krupice, dále se přidává voda a občas i další přísady (vejce, extrakty ze zeleniny a koření, sojová mouka). Naprosto ideální základní surovinou je krupice z tvrdé pšenice (Tricium durum), tzv. semolina. Těstoviny z ní jsou chutnější než z pšenice obecné (Triticum aestivum) a nerozvaří se. Existují však i speciální druhy těstovin z jiných druhů mouky (rýžové, kukuřičné, amarantové, pohankové apod.), které by vzhledem k zajímavým nutričním hodnotám vydaly na samostatný článek.
Semolinové těstoviny kupodivu nejsou co do celkového obsahu energie tak vydatnou přílohou jak se traduje; 100 g vařených nevaječných těstovin obsahuje v průměru 600 kJ (100 g chleba – tj. asi 2 krajíce přibližně 950 kJ, 100 g brambor okolo 290 kJ). Ona vydatná výživová mystifikace pravděpodobně vznikla coby studijní omyl milovníků a milovnic kalorických tabulek na obalech potravin. 100 g nevařených těstovin (uváděné hodnoty na obalu) totiž kaloriemi naopak překypuje, chlubí se totiž více než 1500 kJ. 100 g neuvařených těstovin dále obsahuje 1,5 g tuku, slušných 13 g bílkovin a 71 g sacharidů. U 100 g vařených těstovin tyto údaje vydělte dvěma. Výše uvedené hodnoty řadí pšeničné vrtulky, trubičky i další sofistikované tvary mezi vcelku lehce stravitelné, na sacharidy bohaté potraviny.
Před nebo po?
Podrobnější informace o obsahu sacharidů jsou cenné zejména pro ty, kteří myslí na správné stravovaní před výkonem a také na kompenzaci ztrát glykogenu po výkonu. Vzhledem k typu v těstovinách převažujících sacharidů (škroby) se však zvláště po výkonu naleznou i lepší kandidáti, bohatší na potřebné monosacharidy, především glukózu.
Hlavním sacharidem v těstovinách je polysacharid škrob. Dolování energie ze škrobů bezvadně ilustruje nelichotivé označení „jsi škrob“. Energie ze škrobů se do krevního řečiště uvolňuje postupně, pozvolněji. A tak nedochází po jejich konzumaci rychlému přívalu energie, tak jak to známe u jednoduchých sacharidů, po kterých tělo prahne během výkonu.
A co vitamíny a minerály?
Běžné pšeničné těstoviny disponují pouze malým množstvím minerálů; za zmínku stojí snad jen obsah draslíku, hořčíku, fosforu a vápníku. Semolina z tvrdé pšenice (Tricium durum) obsahuje též betakarotén.
Celozrnné těstoviny mívají nutričně zajímavých látek více, což platí především o obsahu vlákniny. Těstoviny z jiných obilnin než pšenice mohou z pohledu obsažených vitamínů, minerálů i dalších cenných látek nabídnout ještě zajímavější složení, jenže s chutí a dalšími, pro konzumenta důležitými, vlastnostmi to bývá zpravidla o poznání horší.
Není těstovina jako těstovina a pšenice jako pšenice
Snad se nikoho nedotknu, budu-li tvrdit, že těstoviny z tvrdé pšenice jsou rozhodně chuťově lepší než těstoviny z pšenice obecné. K výrobě kvalitních těstovin předurčuje tvrdou pšenici její složení; tento druh pšenice obsahuje více bílkovin, přesněji kvalitního lepku, který svými vlastnostmi pomáhá méně zdatným kuchařkám udržet při přípravě těstovin jejich tvar a chuťově přijatelnou konzistenci.
Díky vyššímu obsahu karotenoidů má z ní připravená krupice (samolina) zlatavou barvu a těstoviny se proto nijak nedobarvují. Tvrdá pšenice se používá i k výrobě oblíbeného kuskusu, bulguru, pufovaných cereálií, atd.
Těstovina se musí pořádně kousat!
Zní to sice legračně, ale polykání úhledných mašliček a vrtulek udělá ve vašem těle víc škody, než užitku. Proč? Abyste dobře zpracovali a zužitkovali škroby a lepek, musí se do procesu náležitě zapojit sliny, ty obsahují enzym ptyalin, který štěpí obilné škroby. Ty se oddělí od bílkovin (lepek), které jsou pak dobře dostupné pro žaludeční šťávy a snadno stravitelné. Ve střevě je pak lepek dále rozložen na aminokyseliny, jež organismus dále využívá. V případě, že těstoviny dvakrát překousnete a spolknete, vystavujete své tělo nejen případným zažívacím potížím, ale také si „špiníte“ své střevo nedokonale stráveným lepkem.
Jste spokojeni se zpravodajstvím MTBS.cz? Nominujte nás!
|
![]() |
Americký Trek se letos rozhodl, že dá brouka do hlavy všem, kteří to se silniční cyklistikou myslí opravdu vážně. Po loňském představení nové aero silničky Madone tak letos přišla na řadu ještě…
Celý článek…Čeká vás především kvalitní horský trénink ve společnosti závodníků profi pelotonu. A také semináře, péče špičkových techniků, fyzioterapeutů a masérů, sauna, dobré a zdravé jídlo. Prostě top…
Celý článek…Střednědobé a krátkodobé vyladění tréninku, zvládnutí technický pasáží, přiměřený odpočinek, psychická příprava….tohle jsou hlavní díly...…
Celý článek…Brašny na řídítka v posledních několika letech přeskočily ze světa bikepackingu také mezi milovníky gravelu...…
Celý článek…Krásné a funkční. To je nový model Orbea Diem, s nímž budete ve městě za bohy...
Celý článek…Zcela nové Turbo Porto je více než jen nejužitečnější a nejvýkonnější nákladní elektrokolo ve své kategorii. Je pečlivě zpracováno tak, aby bylo nejvýkonnějším, nejpropracovanějším a nejkrásnějším…
Celý článek…
Jedine testoviny :)
odpověz na tento komentářTěstoviny ujdou ale řýže je řýže...
odpověz na tento komentář