Citlivý vitamín bez kterého to nejezdí

Moc jste toho přes zimu nenajezdili, protože střídáte infekční nemoci častěji než ponožky? Jste stále unavení a podráždění? Možná vám chybí vitamín C, nebo jej ve stravě neúmyslně ničíte...

Autor: Martina Machová

S „céčkem“ zacházejte v rukavičkách, je to citlivka!
Člověk, ač je nazýván pánem tvorstva, si na rozdíl od drtivé většiny svých zvířecích „poddaných“ nedokáže vitamín C (kyselinu askorbovou) ve svém těle syntetizovat, natož ukládat na horší časy. „Céčko“ patří do skupiny vitamínů rozpustných ve vodě a řadí se spolu s kyselinou listovou, vitamíny B12, B5, B1, K a A k méně stabilním mikronutrientům.

Jak už jsme si řekli, je kyselina askorbová považována za „citlivku“, osudově na ní působí zejména vyšší teploty, vzdušný kyslík, světlo, vyluhování a dlouhodobé skladování. Ztráty, které utrpí na tento vitamín původně bohatá potravina při nešetrném kuchařském zpracování, mohou být tak vysoké, že se konečné hodnoty blíží nule! 

Unavený až k smrti
Dlouhodobý nedostatek kyseliny askorbové může mít za následek mnoho zdravotních problémů, např.: zvýšenou náchylnost k infekcím, chronickou únavu, špatný stav dásní (krvácivost, záněty), zvýšenou kazivost zubů, křehkost cév, problémy s křečovými žilami, poškození pojivových tkání, žaludeční nevolnosti, podrážděnost.

Asi nejvíce potíží si kdysi s nedostatečným příjmem „užili“ námořníci, pro které měl deficit vitamínu C fatální následky; kurděje a smrt.

Citlivý, leč mocný a potřebný
Vitamín C je naprosto nezbytný pro optimální funkci buněk. Nejenže se podílí na tvorbě mezibuněčné hmoty aje potřebný pro syntézu kolagenu (důležitého pro cévy, šlachy, vazy a kosti), ale jeho antioxidační vlastnosti mu propůjčují roli ochránce buněk před poškozením tzv. volnými radikály (např. dusitany, těžkými kovy, herbicidy, pesticidy, přepálenými a žluklými tuky apod.) z potravy a okolního prostředí. Kyselina askorbová ovlivňuje i vytváření některých hormonů a účastní se tvorby imunoglobulinů (typ protilátek). Ovlivňuje aktivitu bílých krvinek, majících značný vliv na celkovou obranyschopnost organismu. Vitamín C přispívá k vstřebávání železa, jeho nedostatek (chudokrevnost nebo-li anemii) je tedy krátkozraké řešit pouze podáním preparátů obsahujících železo.

Kyselina askorbová dále napomáhá odbourávat cholesterol v játrech, což ji zařazuje mezi zdatné bojovníky s aterosklerózou a jejími závažnými komplikacemi (např. angina pektoris, infarkt).

Potřeba roste při námaze i stresu
Potřeba vitamínu C roste nejen při dlouhodobém psychickém zatížení, ale samozřejmě i při vyšší fyzické námaze - např. při sportu.Více „céčka“ by měli konzumovat pacienti s infekčními chorobami, jedinci po operacích a úrazech. Na dostatečný příjem musí dbát i kuřáci (asi o 35 mg/den více), vášniví milovníci alkoholu a jedinci žijících v oblastech s velkým znečištěním ovzduší. Zvýšený přísun zajistěte též v případě, že se léčíte acylpyrinem (anopyrinem, aspirinem) nebo diuretiky.

Kyselina askorbová může chybět i ženám užívajícím hormonální antikoncepci. Doporučený denní příjem se odhaduje na 75 - 90 mg pro dospělého. Jelikož „céčko“ patří mezi vitamíny rozpustné ve vodě, jeho přebytky se v organismu neukládají, nýbrž vylučují močí. Nicméně existují studie, které naznačují, že dlouhodobé podávání vysokých dávek vitamínu C (1000 mg a více) může být ze zdravotního hlediska rizikové.

Pilule nebo bobule?
Toť otázka, která zmítá laickými i odbornými kruhy. Publikované studie na toto téma často vykazují protichůdné závěry. Většina odborníků se však shoduje na tom, že výhody příjmu vitamínu C z přirozených zdrojů, převažují nad výhodami užívání vitamínových preparátů. Spolu s ovocem či zeleninou totiž konzumujete i množství dalších biologicky aktivních látek (enzymů, vitamínů, minerálů, nejrůznějších typů vlákniny a biologicky aktivních látek, jejichž pozitivní působení na organismus je stále zdrojem bádání).

Jelikož je kyselina askorbová substancí nestálou a k zevním vlivům velmi choulostivou a zemědělská „výroba“ nás celoročně zahrnuje množstvím ovoce a zeleniny, které dle mnoha srovnání bývá na vitaminy poměrně chudé, zdá se být výhodné, alespoň v období zvýšené potřeby organismu, kombinovat obě varianty příjmu.
 

Největší úkladní vrazi „Céčka“:

- Drtivá většina běžných tepelných úprav pokrmů znehodnotí zhruba 80 % vitamínu C. Pokud to jde, upřednostňujte (např. u zeleniny), krátkodobé vaření v páře. Ztráty budou pouze 50%.
 
- Opětovné ohřívání jídla spolehlivě zlikviduje i ty nejposlednější zbytky „Céčka“.

- Vyluhování v kombinaci s použitím vysokých teplot (klasické vaření) kyselinu askorbovou z výsledného pokrmu takřka odstraní. Čím méně vody a kratší čas tepelné úpravy, tím lépe.

- Dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce je dalším sveřepým nepřítelem. Proto v jarních měsících rozhodně nespoléhejte na to, že vám vaše domácí, byť chutná a zachovalá jablka dodají chybějící vitamín C.

- Pozor také na vzdušný kyslík a světlo. Nastrouhané a naporcované oloupané ovoce i zelenina velmi rychle ztrácí své výživové přednosti. V praxi platí, že čím větší plochu potraviny uvedeným vlivům vystavíme, tím budou ztráty větší.
  
- Dle MUDr. Venduly Papíkové je překvapivě rizikové i pomalé rozmrazování! V článku „Můžeme vitamínům uškodit? I“ publikovaném v časopise Děti a my tvrdí: „Při pomalém rozmrazování dojde k potrhání buněčných stěn a k úniku značného podílu vitamínů spolu s uvolněnou šťávou. Ztráty pak mohou dosáhnout až 60 %. Pozvolné rozmrazování je tedy z hlediska obsahu vitamínů (ale i minerálů) vysloveně nevhodné. Vhodnější je upravovat přímo zmrazenou zeleninu vložením do vařící vody nebo na rozpálený tuk.“

Několik nejlepších přírodních zdrojů vitamínu C:

Šípky, rakytník, černý rybíz, kiwi, brokolice, červený rybíz, papája, červené papriky, citrusové plody, kapusta, křen, zelí, petržel, jahody, mango, ředkev, kopřiva...

Foto: Imagesource

Přečteno - 6668x Tagy: trenink
Zapojte se do diskuze

Mohlo by vás zajímat

  1. Trénink a fitnessStrava v pandemickém roce aneb jak se sportovci vypořádali s restrikcemi
    Strava v pandemickém roce aneb jak se sportovci vypořádali s restrikcemi
  2. Trénink a fitnessJak se stát kvalifikovaným trenérem?
    Jak se stát kvalifikovaným trenérem?
  3. DoplňkyZwift plánuje rozšířit své aktivity o vlastní trenažéry
    Zwift plánuje rozšířit své aktivity o vlastní trenažéry
  4. Trénink a fitnessZrušili mu klasiky, sedl na kolo a objel 400 km. Na truc koronaviru
    Zrušili mu klasiky, sedl na kolo a objel 400 km. Na truc koronaviru
  5. Trénink a fitnessSpeedweaponry: Továrna na povolený dopink
    Speedweaponry: Továrna na povolený dopink
  6. Ostatní závodyZávodit se bude! Rouvy už zítra rozjíždí seriál Real Spring Classics
    Závodit se bude! Rouvy už zítra rozjíždí seriál Real Spring Classics

Vlož svůj komentář:

Pro vkládání komentářů je nutné být přihlášený.
Proto se, prosím, tedy buď přihlašte nebo registrujte.
  1. avatar
    #1 Beeda - vloženo: 25.01.2009 v 20:41:16

    pekne clanky - jaja rakytnik v oleji i sirupu a papriky pri treninku na lacno :-)

    odpověz na tento komentář

redakční systém | ISSN 1803-5744